31 oktober 2008

Baktest


Nu har det bakats med surdegsjästen. Resultatet blev inte något Wallins bröd direkt, men ändå inte så himla pjåkigt. 
Jag följde receptet på påsen för surdegsbröd med yoghurt och slängde ner lite solroskärnor och finhackad basilika för att pigga upp det hela.  Två E-medel fick jag med på köpet vilket stör mig lite eftersom bröd ändå bara är jäst, mjöl och vatten.  Men vill man inte hålla på och mata en surdeg så kan det här vara ett alternativ.  
Själv är jag nog ett steg närmare the real stuff.
Brödet kommer att serveras till morgondagens frukost och då kommer det slutliga eldprovet, man plus barn betygsätter. Tills dess, ha en skön fredagskväll.

21 oktober 2008

En ruggig genväg


Det här är förmodligen helt fel väg att gå, men jag blir ändå sugen att prova. Surdegsjäst på påse.
Jag får ju inte riktig till det med att sätta en riktig surdeg, kommer liksom inte till skott. Nästa vecka har snart blivit ett halvår.
Jag kavlar upp ärmarna och provar Kronjäst så länge. återkommer med rapport om resultatet.

17 oktober 2008

Låt Wallins baka din kaka


Råkar du befinna dig i närheten av Skanstull, missa inte Wallins Bageri och Konditori på Ringvägen 109. Här bjuds surdegsbröd, riktig levaine och till och med bullar bakade på dinkel. Och så massor av smarriga småkakor, bakelser och pajer. 
Jag har svårt att välja och det brukar sluta med en påse blandat. Äppelpajen kommer att serveras lätt ljummen med fluffig vaniljsås i mängder. Det är ju fredag och dags för mys.

15 oktober 2008

Smashing pumpkin


Pumporna har landat i grönsaksdisken, stora och knalloranga. Alla ska inte bli till skrämmande lyktor, prova Butternut och Muscat som är två goda matlagningspumpor. 
Pumpa i soppa och kaka är klassiker, men jag tycker nog att det är godast att ugnsrosta. Smaken påminner lite grann om sötpotatis. Perfekt att blanda ner i en sallad, att bara ha som tillbehör eller som här, topping på en risotto. 
Jag skar lagom stora pumpabitar, finhackade en halv röd chili, skvätte på lite olivolja och salt och rostade i 20 minuter. 
Risotton (Zetas snuskigt goda) kokade i Renée Voltaires lantbuljong, som gör den makalöst smarrig. Plus parmesan som jag på Paulas (min Martha Stewart-väninna) inrådan hyvlade i fiberriktningen. Till detta kycklingkubbor med finkrossad corn flakes som ett krispigt täcke. Jojo, det smakade.

14 oktober 2008

En snygging i köket


Visst blir matfixet roligare med rätt prylar. Jamie's teflonpanna framkallar ett absolut behov. Det har helt enkelt blivit så att jag vägrar steka om inte Jamie finns där. 

Den blå gjutjärnsgrytan från Coop Forum är också ett måste. Har ljusblått någonsin varit snyggare? Lägg i en majskyckling, blandade rotfrukter, färska örter och torkade aprikoser och en skvätt vatten. Två timmar senare har du en kycklinggryta av den bästa, i en riktig snygging.

Vilka är dina favoritprylar i köket?

13 oktober 2008

Missa inte Matakuten


Om vill veta vad era barn serveras till lunch (jag vet, det finns undantag) bänka er i TV-soffan och titta på TV4 på måndagar kl 21.00  Det är en hisnande upplevelse av hur långt bort från matlagning och riktiga råvaror det går att komma. Jag hoppas verkligen att det här skapar en ordentlig debatt. 

Hur kommer det sig att vi accepterar att våra barn ska äta sådant som de flesta av oss inte ens skulle fundera över att ta i vår mun? Industilagat, smaklöst, näringsfattigt och uppvärmt igen.   Varför nöjer vi oss med svaret att de finns inga pengar och tid, när Carola Magnusson gång på gång har bevisat att det inte blir dyrare med riktiga råvaror?
Det kanske inte är så konstigt att det stökas och bökas i klassrummen. Med en tom mage och ett svajande blodsocker är det svårt att vara koncentrerad och att orka. 
Det behövs fler som engagerar sig i skolmaten, fler som brinner för riktig mat och som ser barnen som små lunchgäster. Det är dags för en förändring.

Hur är maten i era barns skolor? 

Missa inte matakuten

10 oktober 2008

Helgens snabba


Råkar du ha en handelsträdgård i närheten eller till och med en egen liten odling där det växer zucchini. Gå genast ut och kolla om det inte just nu råkar finnas småsmå blommor på plantorna.

Plocka dem försiktigt, skölj om det behövs och stek dem några minuter i olivolja tillsammans med finhackad vitlök. Pysta i lite sambal oelek eller en bit hackad röd chili. Rör om och sist i med räkorna, bara några sekunder.
Under tiden har Zetas nya goda, dyra parpadelle i svart förpackning kokat klart (6 minuter) och allt läggs upp på tallrik med lite extra olivolja, peppar och flingsalt. Det blir definitivt vin till den här maten.
Trevlig helg!

Råkar du inte hitta några blommor så går det lika bra med zucchini i tunna skivor. Köp gul om det finns, den är mycket godare.

08 oktober 2008

Fröa laxen


Pumpafröna sprider sig med vindens hastighet. Igår hamnade de rostade och klara på laxen.
Lax i foliepaket, potatis, palsternacka och päron i klyftor för rostning. Skjuts in i ugnen, laxen tar kort tid cirka 15 minuter och får tillträde först mot slutet. Lite solkrosskott och Keldas färdiga Balsamicosås. För att vara en sketen tisdag är jag helnöjd.

05 oktober 2008

Rosta ett frö


Har ni testat att rosta pumpafrön? De ändrar helst skepnad och konkurrerar nästan ut pinjenötterna.  Jag är helt förlorad i rostade gröna frön och nu återfinns de lite överallt.  I sallader, på ugnsrostade rotfrukter och inte minst i pastan.

Rosta frön tillsammans med finhackad vitlök. Grovhacka basilika, ungefär en kruka, och riv 2-3 dl parmesan. Blanda ner allt i skållande het pasta och det är klart att servera. Tillagningstid; Max 15 minuter och en utomordentligt smarrig måndagsmiddag.