30 december 2007

En oväntad mix


Ekologisk müsli, torkade bär, krämig vaniljyoghurt, danskt rågbröd med valnötsbrie och salami, kaffe och så ett glas knallrött bubbel. Frukosten på Hotel Axel imponerar, jag tar om och okynnesäter. Hotellet öppnade i somras som det tredje i raden av Guldsmeden-hotell, alla belägna på Vesterbro och alla är inredda med inspiration från Bali. Personliga med en väldigt vänlig och avspänd stämmning. Både inredning, frukost och kringprodukter är noga valda för att passa hotellets organiska och ekologiska vision. De får högsta betyg; Fem croissanter.

Vesterbro är fyllt av roliga caféer, restauranger och små affärer. Vaernedamsvej får inte missas, en liten gatstump med sydeuropeisk känsla och mataffärer, restauranger och mysiga fikaställen på ett pärlband. Granola är ett av dem, pyttelitet inne på en bakgård, men här finns härligt kaffe, te och små mackor. Café Viggo lite längre upp på gatan har stora seriefigurer på väggarna och en franskinspirerad meny. En annan favorit är Lê Lë Nhá Hang på Vesterbrogade 40. Här serveras suveränt god vietnamesisk mat till lika suveräna priser. Stort, bullrigt, poppis och trevligt.

För shopping kan man strosa på Bagerstraede eller Istedgade, den senare med en salig blandning av sexbutiker, coola klädaffärer och nya restauranger. Och det är väl just den där mixen med det oväntade som gör Köpenhamn. Och att det finns smörrebröd.


Äppelfläsk

1 paket Änglamarks bacon
4 skivor rågbröd
2 rödlökar
3 röda äpplen
timjan

Stek baconskivorna knapriga och låt dem rinna av på papper.Skär lök och äpple i tunna skivor och stek dem mjuka. Smaka av med salt och lite socker. Lägg bacon,lök och äpple på rågbrödet och toppa med lite timjan.

Skål och Happy New Year.

Nyårsmenyn är fixad


Vi är tillbaka i Köpenhamn för nyårsfirande och barnen får välja restaurang. Det blir Sticks'n'Sushi som ligger på promenadavstånd från hotellet. Här finns sushi, grillspett, makirullar och sashimi i en variation som är svår att överträffa. Och hur glad blir man inte när de enkelt med några gummisnoddar fixat så att barnen kan äta med pinnar. Jubel från juniorerna. Tillsammans med barnmenyn kommer en burk med färgpennor och papper att rita på. Nu jublar även seniorerna och skyndar sig att beställa in vin. Här stannar vi ett tag.

Menyn bjuder på både självplock av sushi, rullar och spett, plus färdigpaketerade menyer med väldigt roliga namn. Vad sägs om en Konkurs, när kassan är skral, Onassis för en mer välfylld plånbok eller Four meal drive med allt en sushiälskare kan önska sig.

Hur det smakade? Gudomligt, en av de bästa sushi och sticks jag har ätit. Chokladkakan till kaffet vill jag ha mycket mer av. En burk wasabi ceasardressing köptes med hem och på stående fot bestämde vi oss för att beställa nyårsmenyn för avhämtning.
I morgon fixar vi bubblorna.

28 december 2007

Skogsmulle kör traktor


Vi mötte skogsmullebrorsan i Smålandsskogen. Han visade runt bland granarna och bjöd barnen på en åktur med traktorn. Jo, han är modern och kör traktor och vet dessutom exakt vilka pinnar som ger bra grillglöd. Tyvärr fastnade han inte på bild. Det gjorde däremot lunchen med Rosas lammkorv och min matvetesallad. Till efterrätt serverades grillade skumtomtar.

Skogsmulles matvetesallad

3 dl matvete
1 paket Änglamarks bacon
1 liten purjolök
250 g champinjoner
1 röd paprika
några nävar rucola
50 g parmesan i bitar

Under tiden matvetet kokar görs övriga ingredienser klara. Börja med att fräsa bacon, lägg det på ett papper för att svalna och rinna av. Fortsätt med purjolök och champinjoner och fräs tills de mjuknar. När matvetet är klart blandas allt ihop. Avsluta med att röra ner rucola och parmesanbitarna. Smaka av med salt och peppar. Lite sweet chilisås eller vitlöksyoghurt som extra tillbehör.

Fettistorsdag



Igår bjöd mamma bjöd på sin specialitet, gråa kroppkakor. Till skillnad från den ljusare versionen består dessa av råriven potatis och bara en liten del kokt. Vi äter dem med lingon och gräddmjölk, vilket förmodligen är ett småländskt påfund. På Öland varifrån kakorna egentligen härstammar äts de vanligtvis med skirat smör och lingon. Jag åt fyra stycken och en stund senare till fikat, festade vi på semlorna. Exakt så såg menyn ut när man förr i tiden firade den öländska fettisdagen. Just nu känns det som jag ätit klart för i år.


Mammas gråa kroppkakor 30 st

5 kg råriven potatis av mjölig sort, King Edward eller Bintje
5-6 mosade kokta potatisar
3-4 msk salt

8 hg finskuret rimmat sidfläsk
1 finhackad gul lök
1 -1 1/2 msk krossad kryddpeppar

Finriv potatisen i matberedaren. Lägg potatisrivet i en silduk och krama ur vattnet väl. Blanda i den kokt potatis och salt. Tag smet, lägg en klick fläskblandning i mitten och forma till en boll. Ungefär stor som en apelsin. Koka upp 5 liter vatten med 3 msk salt, lägg i kroppkakorna och låt dem sjuda sakta i cirka en timme.

Här bjuds det på Ölandskroppkakor.

27 december 2007

Äntligen semlor


Enligt sången varar julen till påska, men däremellan kommer fasta. I södra Sverige går det undan och här håller man som bäst på att förbereda sig för fastetider. På konditori Gylles i Karlskrona bjuds det på semlor redan annandag jul. Enligt traditionen är det på Fettisdagen, som nästa år infaller den 5 februari, det är dags för provsmakning av de första semlorna.

Ursprungligen kallades semlan för fastlagsbulle eller hetvägg. Och före fastetiden passade man på att äta upp sig för att förbereda kroppen på den kommande avmagringen. Då var semlan matigare och kunde innehålla både kött eller fläsk. Jag som precis har hunnit svälja den sista biten av skinkan är supernöjd med att de nu bara fylls med grädde och mandelmassa. Sex stycken packas omsorgsfullt ner i kartong, för att avnjutas till eftermiddagsfikat. För vem kan motstå de första semlorna?

Det skulle vara roligt att veta om det finns fler ställlen i Sverige som har en tidig premiär på semlor?

Värt att veta om semlan

Namn:
kommer från latinets "simila", "det finaste vetemjölet".

Ålder: cirka 500 år.

Ursprung: Tyskland/Danmark.

Släktingar: wienerbrödsbullar (Danmark) berlinermunkar (Tyskland).

Hur den ska ätas: med eller utan varm mjölk.

Kuriosa: anklagades för att ha varit orsaken till kung Adolf Fredriks död. I dag vet man dock att konungen dog av en stroke.

Hämtat ur DN 21 jan 2007

26 december 2007

Tidning och toast

Det finns inget härligare än långa frukostar och i morgon kommer en efterlängtad dagstidning tillbaka. Har man turen att vara ledig så är det ett utmärkt tillfälle att lyxa till det med stekt toast doppad i äggblandning och frukt. Receptet har funnits med tidigare och här kommer några uppdaterade fyllningar. Tidningsprassel, kaffe och toast. Oförskämt gott.

Färska fikon och chèvre
Apelsin och granatäpple
Finrivet äpple och kanel

25 december 2007

Desperat rödkål


Är i desperat behov av något grönt. Hittar en bit rödkål i grönsakslådan. Helt bortglömd har den legat alldeles övergiven på julafton. Herregud, missade vi rödkålen, kom hit så ska jag pyssla om dig. Tunna strimlor, ett hett bad och så närkontakt med mjuk chèvre, ett päron och mycket pinjenötter. Knaprigt, gott och grönt.

Rödkålssallad

1/2 rödkålshuvud 1 päron
en bit chèvre
en näve pinjenötter eller valnötter

Strimla rödkålen och låt den vända ner i kokande vatten, så att den mjuknar något. Blanda med päron i bitar, smulad chèvre och pinjenötter. Jag la till ytterligare lite blandade gröna och röda salladsblad och överallt hälldes en dressing gjord på olivolja, balsamvinäger, lite citronsaft, pyttelite honung, salt och peppar.

Tomten är far till alla sillarna

Jag känner mig som tomten på bilden. Det finns något panikartat över nio sorters sillar, fem olika korvsmaker, sex laxar och så kronan på verket Janssons. Jag kom inte ens halvvägs till de varma rätterna. Här krävs förändring och ett nytt julbord.

Jag läser Lisas reportage på Taffel.se om andra julsmaker och blir ännu mer inspirerad, persiska kikärter, grekiska julgryta och siciliansk blodapelsinsallad. Hallå hela släkten, nästa år bjuds här nya smaker, men ni kan vara helt lugna med att risgrynsgröten och granen kommer att finnas kvar.

23 december 2007

Klonerna anfaller


Det blev ett rymdskepp i pepparkaka. Ivrigt påhejad och assisterad av barnen, sonen gjorde de två klonerna, lyckades jag få tilll något som nu står bredvid de tre vise männen, herdarna och jesusbarnet i julkrubban. Två olika helt olika världar som möts i juletid. Vi hade kul och jag hoppas att ni har kul. Ett stort tack till alla er som läser min blogg.

Merryxmasandhappynew ninna

21 december 2007

Mamma vill blogga

Är man uppvuxen med en matmamma så är man. Titt som tätt levereras det recept per telefon. Det här kom otroligt nog på mailen. Själva texten lämnar en del övrigt att önska, men de verkar inte jobba med punkt och ny mening i den delen av Småland. Resultatet kan jag däremot gå i god för. Allt som lämnar det köket är genuint gott.

Mandelkubb
2 ägg vispas rör ner 80 gr smält smör samt 1 dl hackade hasselnötter 2 tsk bittermandelolja 5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver rulla ut 3 längder och lägg på en plåt platta till lite pensla med ägg grädda i 2oo grader i 12 minuter skär lagom stora bitar när dom svalnat något.

Böcklinglåda 6 böcklingfilèer 3 medelstora lökar 2 dl vispgrädde kaviar efter smak skiva löken tunnt lägg den i kastrull med lite olja fräs löken utan att den får färg lägg över i en ugnsäker form lägg böcklingen över stö lite svartpeppar över vispa grädden blanda i kaviar efter smak bred det över filéerna strö lite skorpmjöl över gratinera i ugnen i 200 grader tills den fått lite färg.

Världens godaste prinskorv



Jag kan bara hålla med Maximillian på Matbruket " det här är den godaste prinskorv jag ätit".
Änglamarks ekologiska kommer på en klar andraplats och är lite lättare att få tag i om du inte bor i huvudstaden. Till de små korvarna serverade jag kålrotsplättar och äppelyoghurt à la Peter Norman. Fredagslugnet har infunnit sig, trots att det snart är jul. Ha en skön kväll.


Kålrotsplättar med äppelyoghurt

400 g kålrot
3 ägg
1/2 msk honung
1 1/5 dl vetemjöl
1/2 msk kanel
3 msk senapsfrö

Äppelyoghurt
1 dl medelhavsyoghurt
1 fint tärnat rött äpple
1 msk majonnäs

Skala och riv kålroten. Vispa äggen tillsammans med honung och lite salt och peppar. Rör ner vetemjölet och vispa till en jämn smet. Blanda i kålrot, kanel och senapsfrö. Stek plättarna på medelvärme. Blanda samman ingredienserna till yoghurten och njut

Hårda klappar


Är det någon som vet hur många nya kokböcker som fötts under året? Bara i Sverige? Jag har valt ut två, bägge bjuder på fantastisk mat och underhållande läsning. Den ena för den roliga historien bakom och den andra för att den uteslutande handlar om närodlat. Bägge två är dessutom bild- och formmässigt skitsnygga. Penguin i Australien låter dig få tjuvkika i Jamies bok, det är nätet när det är som bäst.

Här är ett tips på ett bra hårt paket i ett helt annat ämne.
Det behövs hjälp att välja bland alla kokböcker och vilka böcker var egentligen bäst under 2007?

20 december 2007

Salt till julbubblorna


Skippa osten till bubblorna, det är salt som gäller. Små skedar med ansjovisröra. Behövs det en större utmaning, prova att lägga en klick på filodeg, paketera och grädda.

Ansjovisröra

1 burk, 125 g ansjovisfiléer skurna i små bitar
2 kokta finhackade potatisar

1 liten finhackad rödlök

1/2 dl gräddfil

1 msk majonnäs

2 msk finhackad gräslök

Blanda försiktigt ihop alla ingredienser. Mängden gräddfil och majonnäs kan ökas för den som önskar. På sked, filodeg eller knäcke. Skål.

Smarrig kompis till julbubblor


Det bjuds på julbubbel medan det slamras och stökas i köket inför årets julbord. Bubblorna vill gärna ha en smarrig kompis. Kantareller från frysen får fräsa med vitlök och szechuenpeppar, för att strax därpå landa på en ugnsvarm brieost. Ta en bit med rejält mycket kantareller på en delikatessknäcke. Ta en bit till, skål och merry Xmas.

Varm brieost med kantareller

en hel brieost
1 påse frysta kantareller
, kan bytas mot soltorkade tomater
1 finhackad vitlöksklyfta
en nypa szechuenpeppar

Fräs kantarellerna i smör tillsammans med vitlöken smaka av med mortlad peppar och salt.
Värm under tiden osten i 180 graders ugn tills den känns mjuk.
Om man inte har kantareller så kan man göra en röra på finhackade soltorkade tomater, vitlök och basilika och lägga på osten innan den ställs in i ugnen. Lika svårt att motstå.

Yummie


Grönkålspesto och matvete, vilken kombination. Uppblandat med rostade grönsaker (ja, det är en av mina absoluta favoriter) blev det en yummiemiddag. Peston i sig blev så bra att den kommer att kvala in på årets julbord. Kanske som en oväntad kombination till köttbullarna eller rent av till själva julskinkan.

Matvete låter inte så sexigt i jämförelse med cous cous, quinoa och bulgur. Men i denna enkla förklädnad döljer sig en pärla. Matigt med tydliga korn som uppskattad av barnen, bra tuggspänst och god smak. Kommer helt klart att dyka upp igen.

Grönkålspesto

2 dl sköljd och strimlad grönkål
1 dl valnötter eller pinjenötter

1 vitlöksklyfta

1 dl riven parmesan

1 dl olivolja

Mixa med stavmixer till en lagom slät pesto. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer olivolja. Yummie.

19 december 2007

Janssons genväg



Det gäller att hitta genvägarna i julstöket. Mammas suveräna Janssons är en sådan. Egentligen ska potatisen skäras i lagom långa, lagom tjocka stavar och löken ska brynas långsamt. Hos oss skippar vi det och kör allt på grövsta skivan i matberedaren. Däremot krävs det riktiga ansjovisfiléer och äkta vispgrädde. Ett väldigt stort NEJ TACK till ansjovis på tub (missa inte innehållsförteckningen). Till skillnad från rödkålen och revbensspjällen som kan få åka in och ut ur kylskåpet några gånger, tar Janssons oavsett storlek slut redan på julaftonskvällen.

Mammas Jansson
1 kg potatis, King Edward
2-3 normalstora gula lökar

10-12 ansjovisfiléer

1/2-1 dl ansjovisspad

3 dl vispgrädde

skorpmjöl


Skala potatis och lök och riv dem på den grövsta skivan i matberedaren. Blanda ordentligt och lägg ett lager i botten på formen. Fördela ansjovisfiléerna jämt över blandningen. Lägg på ett nytt lager med potatis och slå på blandningen av ansjovisspad och grädde. Strö sist över lite skorpmjöl. Grädda i 200 graders ugn i cirka 45 minuter eller tills potatisen känns mjuk och fått fin färg. Mår alldeles utmärkt av att göras en dag i förväg och sedan värmas.

Grötfrukosttypen tar täten


Jag slängde ut frågan "Vilken frukosttyp är du?" på min matblogg i Upsala Nya Tidning och täten togs direkt av grötätarna, hack i häl kom fil och macka. Yogafrukost blev ingen kioskvältare, men det kanske Solles pigga recept kan råda bot på.
Får du gröt över kan den alltid svängas ihop till en saffranspannkaka, men det kräver att det är risgrynsgröt som fått puttra i kastrullen.

Saffranspannkaka

risgrynsgröt för ungefär 4 personer
1 påse saffran 0,5 g

3 dl mjölk eller grädde eller en blandning av bägge

3 ägg

1 dl socker

75 g hackad och helst skållad mandel


Blanda ner alla ingredienserna i gröten, rör om ordentligt mellan varje ägg. Häll upp i smord form och grädda i 200 grader i 30-40 minuter.Servera med vispgrädde och björnbärssylt.

En italienare under granen

Vissa saker måste bara finnas hemma, Sex and The City-boxen är en sådan. Den kommer omedelbart att få sällskap av den fullständiga Sopranos-boxen och en härlig söndagskvälls-tradition kan återupptas. Tonys favoritpasta kommer att finnas på menyn igen.

Finns att beställa på discshop.com Här finns ännu fler boxar för hängivna samlare.

Julbubblor


Äntligen är det är det slutglöggat, från och med nu är det bubbel som gäller. Mitt julbubbel spetsas med lite saft från granatäpple och så några kärnor för en lagom hälsosam profil.

Här finns några tips om prisvärt bubbel för granatäpple, samt betydligt dyrare och ädlare sorter.

18 december 2007

En glad lax


Brunchlax, lunchlax, julbordslax, middagslax, nyårslax, förrättslax, nattmackelax eller bara lax. Välj själv, jag bestämmer bara hur du gör den.

Limelax med basilika

200 g rökt lax 2 msk hackad basilika
1 tsk hackad rosmarin
saften av 1-2 lime
2 msk olivolja

Skär laxen i strimlor och blanda med övriga ingredienserna. Låt stå i en halvtimma innan den serveras. Lite svartpeppar över alltihop som avslutning.

Öppet köp på gran?

Min uppväxt i de småländska skogarna gör att jag har en slags hatkärlek till granar, inkluderat julgranen. Redan tidigt på hösten tillbringade jag, min bror och pappa många timmar med att nogsamt leta rätt på skogens snygging. Det är inte en överdrift att påstå att vi var väl bekanta med alla granarna i vår skog. Några dagar innan julafton packades ryggsäcken med varm choklad och prickig korvsmörgås och så bar det av för att hugga och hämta hem skönheten. Därefter kom det verkliga eldprovet, mammas kritiska blick.

- Tjoho, den fick 9,7 poäng av 10 möjliga, julen är räddad. Fram med glitter och kulor.

Den bakgrunden har gjort mig till alla julgransförsäljares skräck. Det fungerar helt enkelt inte att bara ta en i högen. Jag måste vrida, vända, skaka ut grenar, backa, titta, backa igen, snurra runt och lyfta fram den som står allra, allra längst bort. Inte på ett ställe utan hos alla försäljarna i närområdet. Det tar tid, det sticks och är grymt tungt.

Så i år har vi bestämt oss för att testa en helt ny variant, det blir maken som sköter inköpet. Trots att jag litade helt och hållet på honom när det gällde val av vigselringar, måste jag ändå få fråga;
Visst gäller öppet köp även på julgranar?

Star Wars skepp i pepparkaka


Titta och njut av bildspelet med alla fantastiska pepparkaksskapelser i Arkitetktmuseums årliga tävling. Jag blev så inspirerad och bestämde att söndagen ägnas åt att konstruera ett Star Wars skepp i pepparkaka. Om inte Luke Skywalker tagit med oss på nya äventyr så kommer ett bildbevis.

17 december 2007

Absolut hemrörd


Det gäller att hitta genvägarna i julstöket. Den inlagda sillen är färdigköpt, men örtcrèmen är absolut hemrörd. På mörkt rågbröd tillsammans med en bra film, blir det en macka man sent glömmer.

Inlagd sill med örtcrème

10-12 stycken sillbitar
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad persilja
1 finhackad rödlök
rågbröd

Blanda crémefraiche, majonnäs och örterna. Smaka av med lite salt och peppar. Häll upp crèmen i glas eller upplagt på tallrik. Lägg på sillfiléerna, finhackad rödlök och lite dill.

Viktigaste önskelistan

Mer än läsvärd är Isabella Lövins krönika "Tomtens viktigaste önskelista till matbranschen".
Mer än läsvärd är brittiska matvarukedjan Tescos sida om sitt miljöåtagande.

Eller som Al Gore sa i gårdagens Nobelintervju på SVT: Både vi och planeten skulle må bättre om vi åt lite grönare.

Jul kul


Exakt en vecka kvar till julbordet ska dukas upp och klappar delas ut. Alltid med samma ambition att "slimma" mot föregående år. Men jul är härligt och de roliga måstena finns kvar.

Måste-lista:
Mammas suveräna Jansson (recept kommer)
De goda sillarna (recept kommer)
Nubbesallad
Julskinka som lagas och provsmakas natten innan julafton.
Kalle och Karl Bertil Jonssons jul
Bubbeldrink istället för glögg (recept kommer)
Köttbullar (recept kommer kanske)
Julkrubba i kyrkan
Risgrynsgröt sent på julaftonsnatten
Julmusik med the Rat Pack
Farfars julrim
Snö
I brist på snö, vita julblommor, amaryllis, hyacinter, tulpaner och ranunkler

Tror att jag fått med det mesta. Här finns en del som ska lagas, bakas och läggas in. Sallad blir dagens melodi.

Sallad med päron, fikon och parmesan

blandad sallad
3 päron i bitar
2,5 dl parmesan i bitar
1,5 dl rostade pinjenötter
1 dl färska fikon skurna i små bitar
1-2 dl sött dessertvin
3 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
torkad oregano

Skär fikonen i små bitar och lägg dem i dessertvinet och låt det dra i 15 minuter. Blanda sallad, rostade pinjenötter, päron- och parmesanbitar i en stor skål. Ta upp fikonen och strö dem över salladen. Blanda samman olivolja, balsamvinäger, några nypor oregano och cirka 2-3 msk av vinet. Häll på strax innan det är dags att äta. Komplettera med kyckling eller en god pasta och middagen är klar.

16 december 2007

28 kladdkakor och 41 matbröd


Åter i huvudstaden efter kort besök i Sveriges näst största stad. Svågern som blivit doktor i nationalekonomi med miljöinriktning, bjöd på följande party:

Wienerkorv, godis, lavalampor och bio för 40 barn.

De 110 partyglada och hungriga vuxna serverades 41 matbröd, 8 pajer (för skaldjursallergikerna), 28 kladdkakor och otaliga liter hallon, björnbär och vispgrädde.

Allt egenhändigt knådat, plockat och vispat. Det här är trebarnsfamilj som inte backar för att fixa själva. Strongt. Tack och lov hade de inte gett sig till att fiska, utan lät Sven på Öckerö leverera 60 kg pinfärska Skagerack-räkor. Jäklarns vilken fest!

Själv blev jag så utmattad att jag är tvungen att förenkla kvällens middag till att laga lammfärsbullarna direkt i tomatsåsen.

Lammfärsbullar i tomatsås

500 g lammfärs
1 ägg
4-5 finhackade inlagda soltorkade tomater
1/2 dl medelhavsyoghurt

1 finhackad gul lök
1 burk cocktailtomater
1 burk sköljda kikärter
timjan

Blanda samman ingredienserna till färsen och forma till ovala bullar, cirka 10-12 stycken.
Fräs löken i olivolja och häll i tomaterna. Smaka av med salt, pepparoch lite färsk timjan. Låt puttra i ungefär 5 minuter. Lägg i bullarna och låt dem sjuda under lock i 15 minuter. Efter halva tiden är det dags att vända dem. Strax innan allt är klart läggs de sköljda kikäterna i.
Servera med pasta, broccoli eller grönsallad.

15 december 2007

Sill- och senapstips


Västerviks-senapen är precis så söt och stark som en julsenap ska vara, ett måste till skinkas griljering. Högsta betyg, fem favoritmatsgrytlappar, enligt maken.

Abbas 5-minuterssill är toppen till snabba, egna sillinläggningar. Bunkra för den brukar ta slut. Här finns receptet på en riktig goding.

Färsk Boarpssill är en raritet som säljs i begränsad upplaga hos Melanders Fisk inför stora mathelger. Har du vägarna förbi Hötorgshallens så missa inte denna lite annorlunda färska sill, som inte är saltad utan syrad med olika färska örter.

Här tipsar man också om senap.

14 december 2007

Street food to go



Sitter på tåget mellan Stockholm och Göteborg. Eftersom jag givit upp hoppet om att SJ ska servera något ätbart, köpte jag med mig mat från Marcus Samuelssons nyöppnade Street Food på Centralen. Valet föll på kyckling Satay och en rejäl flaska Rooibus-iste. Förpackningarna var coola, maten såg lite blek ut och tyvärr glömdes riset bort. Men smaken var det inget fel på, bättre än den mesta snabbmat och långt bättre än mina tidigare tågmåltider. Väl värt att ta med.

Hur mår maten?


Hur står det egentligen till med vår mat? Rapporterna om fusk med både fisk, fågel och färs duggar tätt. Innehållsdeklarationerna fylls av svåruttalade namn och en massa E-nummer. Det vi väljer att stoppar i munnen verkar vara på väg att bli allt mer artificiellt. Både innehåll och smak är långt ifrån det vi hoppas på.

I sin bok Den hemlige kocken avslöjar Mats-Eric Nilsson vad som verkligen döljer sig bakom livsmedelsindustrins “hemlagat, hälsosamt och nyttigt”. Det här är matboken utan ett enda recept som ger klara besked om vad vi kan välja istället och den inspirerar till förändring.
Mitt bästa julklappstips; Köp den!

13 december 2007

Allt i ett


Allt i ett är oslagbart. Maten sköter sig själv och man kan njuta av en stunds sofftid innan middagen. Om man inte ger sig till att brottas med en gigantisk svart adventsstjärna. Nio vassa spetsar blev till bläckfiskarmar och jag klarade mig med en hårsmån från adventsstjärnedöden. Nu hänger den äntligen där, lite tilltufsad men fortfarande väldigt vacker. Betydligt fogligare var Matbrukets egen lammkorv som hade en strykande åtgång.

Lammkorv med potatis och svarta bönor

800 g potatis
500 g lammkorv
3 rödlökar
en handfull körsbärstomater
2 finhackade vitlöksklyftor
1 burk svarta bönor från Zeta
timjan och rosmarin

Skala potatisen och skär den i bitar. Skär rödlöken i tunna klyftor, finhacka vitlöksklyftorna och dela lammkorven och tomaterna i bitar. Lägg allt i en ugnsform, salta och peppra. Strö över timjan och rosmarin efter behag. In i 200 graders ugn i cirka 30 minuter. Strax innan det är klart häller man på de sköljda svarta bönorna. Lite grönt vid sidan om gör magen glad.

12 december 2007

Makrilltid


Nu är bästa makrilltiden. Har man inte en snygg makrillsäljande fiskhandlare runt hörnet, så tycker jag att de frysta filéerna är nog så bra. Allt om mat serverar den här senapsglaserade potatisen, som jag snabbt lägger till mina favoriter.

Makrill med senapsglaserad potatis

4 makrill filéer
2 msk honungsdijonsenad
eller
2 msk dijonsenap och 1/2 msk honung
10 potatisar
1 påse rucola

Skala och skär potatisen i centimetertjocka skivor. Koka dem mjuka, häll av vattnet och låt dem ånga av. Rör ner senapshonungen, eventuellt tillsammans med lite smör eller olivolja. Smaka av med salt och peppar. Under tiden potatisen kokar steks makrillen naturell med lite salt, 2-3 minuter på var sida. Blanda försiktigt rucolan med potatisen och ät omedelbums.

Nya bollar till Lucia


Inför kvällens Lussefika i skolan har vi fått i uppdrag att bidra med något sött. Nedan finns ett korfattat CV på mina erfarenheter från godisvärlden. Med det i bagaget bestämde jag och dottern oss för att satsa på något helt nytt. Bollar. Mandelmassa och fikon i bollform kan väl knappast gå snett?

Julen 2006: Knäcken lossnade inte från pappret. Finns det ätbart knäckpapper?

Julen 2005: Mintkyssarna var delikata, men stelnade inte under hela december.

Julen 2004: Marsipansnögubbarna var söta, men tyvärr alldeles för söta och glömdes bort. Återupptäcktes något skamfilade vid en städning hösten 2005.

Mandelmassa- och fikonbollar

200 g mandelmassa 200 g torkade fikon
25 g smör
1/2 dl valnötter
en pytteskvätt glögg
kokos

Mixa ingredienserna till en slät massa. Om man vill få lite mer smak så rekommenderar jag att pytsa i en skvätt glögg. Rulla till små bollar som slutligen får omslutas av kokos. Förvaras i kylen. Jippie, jag tror att det lyckades.

Här finns fler sötsaker.

11 december 2007

Smarrig soppa


Det här är barnens bästa soppa, lite förvånande eftersom den innehåller både spenat och röda linser. Förmodligen är det korvbitarna som lockar och då åker resten ner av bara farten. Kan avslöja att mitt sätt att tärna lämnar en del övrigt att önska. Trots varierande storlek på bitarna brukar slutresultatet ändå bli bra. Systrarna Voltaire står bakom det matiga receptet som räcker till fler än fyra, om ni inte är helt utsvultna. Trevlig slurp och glöm inte servetter.

Lins-, potatis- och spenatsoppa

1 stor strimlad purjolök
4-5 tärnade potatisar
3 tärnade morötter
en bit tärnad rotselleri
2 dl röda linser
nästan 2 liter lantbuljong
1 pressad vitlöksklyfta
1 påse färsk babyspenat
valfri korv, gärna av kalkon eller lamm

Låt purjolök, morötter och rotselleri fräsa några minuter i lite olivolja. Häll på buljongen och den tärnade potatisen och koka i cirka 10-12 minuter. Tillsätt de sköljda linserna och koka tills linserna är färdiga. Blanda ner spenat, vitlök och korvbitar. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer vitlök.

10 december 2007

Min bästa matdag


Måndagarna är nog min bästa matdag. Rester från helgen gör att maten blir klar på en kvart. Kanske inte någon Nobelmiddag direkt, men det som blivit över ger nästan alltid de godaste middagarna. Om det beror på att smakerna har fått chans att mogna eller för att jag är så jäkla nöjd med att slippa köpa nytt är svårt att svara på. Sedan undrar man ju hur goda de där Nobelmiddagarna egentligen är?

Pasta med leftovers

valfri pasta
kyckling eller kött skuret i bitar
1 finhackad vitlöksklyfta
6 strimlade inlagda soltorkade tomater
1/2 finhackad röd chili
1/2 paket babyspenat
100 g smulad fetaost
1/2 dl grädde eller creme fraiche
några små tomater till servering

Fräs vitlök, chili och soltorkade tomater i lite olivolja. Lägg i finskuret kött eller kyckling och låt det bli varmt. Blanda ner smulad fetaost och spenat och sänk värmen så att fetaosten får smälta. Vill du ha lite rundare smak, häll i en skvätt grädde eller lite creme fraiche. Häll såsen på den heta pastan, garnera med några små tomater och njut direkt.

Ät nära

Årets modeord i USA är "localvore", en person som söker upp lokalt odlad mat. Med tanke på fusket med maten både vad gäller datum och innehåll, så är det nog helt rätt tid för fler svenska "närätare". Det lokala och småskaliga finns och här får du hjälp att hitta dem.

I Stockholmsområdet är Matbruket för närvarande den enda grossist som enbart sysslar med nära producerade och ekologiska råvaror.

Här är några av de som levererar produkter hem till din dörr.

Ekolådan
Levererar till: Storstockholm, Göteborg, Östergötland. Övriga landet vid grupprenumeration om minst tio lådor.

Grönsaker direkt
Levererar till: Blekinge.

Mossagården
Levererar till: Skåne, Halland, Västervik, Göteborg, Stockholm

Årstiderna
Levererar till: Södra Sverige, Stockholm, Uppsala, Göteborg.

Gården direkt
Levererar till: Storstockholm.

Roslagsmat
Levererar till: Roslagen.



09 december 2007

Snyggt till glöggen


Snyggt på adventsbordet blir det med enris och vita dubbla tulpaner. Bort med alla gröna tulpanblad, så står blommorna mycket längre.

Kvällsmacka


Ibland är en matig macka allt som behövs.

Lins- och fetaost macka

1 -2 dl kokta puylinser, små svarta linser
50 g smulad fetaost
1/2 finhackad rödlök
2-3 små tärnade tomater (kan bytas ut mot inlagda soltorkade)
lite citronolivolja
rucola

Koka linserna enligt förpackningen. Blanda samman alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Lägg lite rucola på brödet och rejält med linsröra. Inte alls dumt tillsammans med ett glas vin.

07 december 2007

Ensam hemma




Barnen är på sova-över kalas, maken träffar riktiga män och jag är ensam hemma. Vilken lyx. Det blir ta-med-hem mat från Fröken Nilsson på Ålstens Torg. Efter middagen ett glas Grådask, ett portugisiskt portvin som stämmer bra med vädret, och några goda ostar tillsammans med en bit av fikontårtan som snälla Fröken Nilsson fick mig att köpa. Därefter ett oändligt antal gamla avsnitt av Sex and the City. Vilken kväll. Möjligen med avbrott för en dansk macka.

Dansk macka med kaffesmör och ost

Kaffesmör
1 tsk vatten
1 tsk nescafépulver
100 g mjukt smör

Kaffesmöret är närmast att jämföra med gammaldags stekflott. Typiskt danskt och lite extra gott. Koka upp vattnet och häll i nescafépulvret. Låt det kallna och rör därefter ut kaffet med smöret tills det är ordentligt blandat. Bred smöret på en kavring eller danskt rågbröd, lite rucola och en bit camenbert eller grönmögelost på toppen.

06 december 2007

Veckans knöl ( ICA-handlarna med fuskfärs är utom tävlan)



Nej, jag har inte lagt salviablad på risgrynsgröten och gratinerat. Det är säsong för jordärtskockor och soppa är redan gjord, så jag bestämde mig för att gratinera de små rackarna. Skockorna är söta och väldigt bra kompis med salvia, timjan, grädde och ost. De fungerar dessutom alldeles utmärkt att rosta tillsammans med andra grönsaker. Här serveras de tilsammans med kycklinglårfilé och en liten tomatsallad.

Gratinerade jordätskockor

600 g jordärtskockor
1-1 1/2 dl grädde
lite finhackad timjan
8-10 salviablad
2 dl grovriven parmesan

Skala och skär skockorna i skivor. Koka tills de är mjuka, häll av vattnet och låt dem ånga av lite. Blanda ner timjan, grädde och parmesan i kastrullen och rör runt så att det blir ett grovt mos. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en ugnsform och lägg på olivoljedoppade salviablad ( jag glömde bort det och då blir bladen aningen grå och torra). 200 graders ugn i cirka 10 minuter. Mums.


Det finns alternativ till fuskfärsen

Ommärkt köttfärs med framflyttat utgångsdatum, kan det bli äckligare? Ytterligare ett skäl till att stödja de lokala, nära producenterna. De finns där även om man ibland får leta lite. Här är en lista på ställen. Sprid den gärna vidare.

Läsvärt om skillnaden i smak på gårdsodlat och varför man ska äta lamm på hösten.

05 december 2007

Oljebaren, ett Medelhav på Torsgatan


Judith bjöd på lunch på Oljebaren och nu måste jag få fler att gå dit. Ett Medelhav på Torsgatan, för dig som förutom god mat vill ha det varmt, ombonat och mysigt till lunch, middag eller brunch. Ena delen av bistron är butik med massor av olivoljor, pastasorter och godsaker till maten. Det finns en lockande kyldisk med egenproducerade soppor, tapenader eller pastasåser att ta med hem. Adressen är Torsgatan 48 B, alldeles vi T-banestationen S:t Eriksplan. Det bästa till sist, de bjuder på dessert till fredagens lunch.

Släkten är värst

Jag har haft pepparkaksformar med på bloggen tidigare. Små söta djur och det fanns en viss tveksamhet om en av formarna var en apa eller en liten björn. Rätt svar var apa. Min svägerska hade inga kommentarer till det. Nu förstår jag varför. Hon har fokuserat på en helt annan sorts formar som hon nu glatt skickar till mig. Vem av oss som ska baka dem är oklart, men det ska bli kul att se svärmors min på julafton.


Jag vet inte om man vill se mer, men här finns de.

Yogafrukost à la Solle

Jag har alltid undrat över vad de gör på sina killträffar, min man och hans bästa kompisar. Visst har jag frågat men svaret har alltid varit lika grumligt. Men nu vet jag; De byter recept. Plötsligt dök den här alldeles förträffligt nyttiga frukosten upp i min mailbox. Bara att läsa ingredienslistan gjorde mig piggare. Så från Solle till er alla här är Veckans frukost.

Tilläggas bör att Solles hår inte alls har någon koppling till receptet.

Yogafrukost

En Apelsin
En Banan

Ett Äpple

Två dl Yoghurt eller Fil (jag har lätt A-fil)

En matsked Pumpafrön

En matsked Solrosfrön

En matsked Sesamfrön (oskalade)

En matsked Krossat linfrö

En tesked Kanel

En tesked Ingefära

En tesked Gurkmeja

Ett kryddmått Bockhornsklöver (mortlas med stort besvär)


Skär upp frukten i små bitar och blanda ihop allt i en stor vacker skål.

Smaklig måltid!

Hälsningar Solle

Bockhornsklöver är inte helt lätt att hitta. Här är Solles tips.

04 december 2007

Vardagsrisotto


Risoni har blivit min vardagsvariant av risotto. Den kokas på samma sätt som en risotto, med lite buljong i taget och ständig omrörning. Men med den positiva skillnaden att det är klart på 11 minuter. Serveras med valfritt tillbehör. Här blev det kantareller ur frysen som stektes knapriga och rördes ner tillsammans med lite parmesan. Älgfärsbiffar och rostad palsternacka, tisdagsmiddagen är klar.

Risoni-risotto

4 dl risoni
8 dl lantbuljong
1 finhackad schalottenlök eller en liten gul lök
1 dl grovriven parmesan

Fräs löken i lite olivolja, den ska mjukna, inte få färg. Häll i risonin och hälften av buljongen. Koka sakta under ständig omrörning och späd med mer buljong allteftersom. Avsluta med att röra i lite smör, parmesan och smaka av med salt och peppar. Därefter är det bara att plussa på med sitt favorittillbehör.
Älgfärsbiffarna gjorde jag som vanliga biffar men med färsk finhackad timjan, 3 krossade enbär och 1 dl lingon rörda med pyttelite socker.


Meningen med livet


Igår på väg till veckans första lektion beklagade sig min nioåriga dotter över slitet och släpet med att gå i skolan. Hon hade funderat över alla dessa år tills hon är klar. Jag la lite obetänksamt till att det blir inte mindre slitigt när man börjar jobba. Var på hon utbrast:

– Vad är meningen med livet?!
Först gå i skolan, sen jobba och få barn. Jag längtar tills jag blir pensionär!

Ja, vad svarar man på det? En gråregnig måndag kan man känna sig benägen att hålla med. Den typen av funderingar kräver att man serverar varm choklad med marshmallows på eftermiddagen. Balsam för kropp och själ.

03 december 2007

Ett närodlat, extrasmarrigt julbord

Ett besök i Gårdarnas butik på Reimersholme ger julbordet ett extra lyft. Maximillian Lundin och Åsa Gadestam, kock respektive hängiven säsongsätare som står bakom Matbruket, har fyllt hela butiken med goda saker till julbordet. Allt är närodlat, ekologiskt och hemlagat. Några smakprov: prinskorvar från Järna, den godaste prinskorven jag ätit, enligt Maximillian, olika sorters ekopotatis till Janssons, kalkon, svenska getostar, rotfrukter, hampaknäcke, äppelglögg och så min favorit, äkta kalvdans. Ser ni någon som smakar, klämmer och känner med extra köplust, då är det jag. Vi ses.

Adressen är Reimersholmsgatan 33. Kortmaskin saknas, det är papperspengar som gäller.

Läsvärt om skillnad i smak på gårdsodlat.
Här finns goda recept på ekoreko och miljövänlig julmat
Tips på fler ställen som säljer ekologiskt och närodlat.

Rårakor de luxe


En råraka är väl knappast så mycket att yvas över. Jo, om man råkar blanda i finhackad timjan och grovriven parmesan och de går lättare att steka än någonsin, plus att det blir godare än någonsin. Om jag skulle satsa på en rätt ikväll så blir det rårakorna. Till grillad kyckling, falukorv, knaperstekt bacon eller köttbullar. Det mesta kommer att få ett nytt skimmer ihop med rakorna. Glöm inte bort en klick chèvre utrörd i yoghurt på toppen.

Rårakor med timjan och parmesan

5-6 grovrivna potatisar av fast sort
2 dl grovriven parmesan
1/2 dl finhackad timjan

Blanda. Salta. Peppra. Stek.

Hopp om ett snyggt yttre

Det här har väldigt lite med mat att göra, men för mig som pratar ganska ivrigt inger den här artikeln ett visst hopp. Det gäller bara att fila på replikerna.

En kokbok på allas läppar


Överraska med en helt annan sorts kokbok i julklapp. Amerikanska Philosophy har de mest fantastiska namn och dofter på sina produkter. Och när det gäller läppglans så är det väl ungefär som med kokböcker man kan aldrig få för många.

Philosophy säljs av Cow , både på nätet och i butiken på Mäster Samuelsgatan 9 i Stockholm.

02 december 2007

Rätt med spett

Alla kycklingfiléer fick inte plats i salladen. Fyra stycken träddes omedelbart upp på spett i sällskap med persiljenudlar. För enklare spetthantering är mitt tips att grilla först och spetsa sist.

Kycklingspett med persiljenudlar

4 kycklingfiléer
2 msk teriyakisås
äggnudlar
1 dl finhackad bladpersilja
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 påse wokgrönsaker

Skär kycklingfiléerna i strimlor och blanda dem med såsen. Grilla dem i ugnen på 225 grader.
Blanda finhackad persilja, vitlök och olivolja. Koka nudlarna och när de runnit av ordentligt så rör du i persiljeoljan. Trä upp kycklingarna på spett och servera med nudlar och wokgrönsaker. En solklar barnfavorit.