30 november 2007

Soft musik till adventsminglet

Mat och musik hör ihop. Tidningarna är fulla med glögg-guider, plockmatstips och lussebullar. Julmusikslistor saknas helt. Vilken miss. Så på egen begäran här är mina tre favoriter för ett softare adventsmingel.

A wonderful world of Christmas med ingen mindre än Elvis

A Motown Christmas Supremes, Marvin Gaye och The Temptations när de är som bäst.

Christmas with the Rat Pack Dean Martin, Frank Sinatra och Sammy Davies Jr i en skön blandning.

Här kan du läsa om en helt annan sorts ljud och mat.

29 november 2007

Saffransbulle med extra allt


Saffran sägs vara världens dyraste krydda. Det bekräftades i den lokala butiken när jag fick betala 19 kronor för en ynka påse på 0,5 gram. Prutmånen var noll (småländskan i mig dök upp) och det kändes inte helt rätt att tacka nej och gå hem och baka bulle utan saffran.

Istället bestämde jag mig för att tänka stort, inga små vanliga lussebullar utan här ska bakas en krans med extra allt. Smör, mandelmassa, lyxrussin, mandel och pärlsocker. Mandelmassan tog slut i första omgången så det fick bli några vanliga bullar också, men med lyxrussin. Skam den som ger sig.

Saffranskrans

200 g smör
5 dl standardmjölk

2 kuvert saffran

1 paket jäst

1 kryddmått salt

1-1 1/2 dl socker

1/2 dl ljummet vatten

2 ägg

16 dl dinkelsikt eller vanligt vetemjöl

pärlsocker till garnering


Fyllning till en krans
100 g grovriven mandelmassa
1- 1 1/2 dl gula russin

1 dl grovhackade blandade nötter eller bara mandel

några smörklickar


Smält smöret, häll i mjölk och saffran och låt det bli fingervarmt. Smula sönder jästen i en stor bunke, häll på socker, salt och ljummet vatten. Rör tills jästen löst sig. Häll mjölkblandningen över jästen, knäck ner äggen och rör igen. blanda i mjölet lite i taget och använder du dinkelsikt så ska degen vara lite lösare för att ge bäst resultat. Arbeta degen smidig och låt den sedan jäsa under duk i cirka 1 timme.

Dela degen i två bitar, en krans och resten bullar och kavla ut den ena biten till en avlång fyrkant. Bred ut ett tunt lager med smör och strö på mandelmassa, russin och nötter. Rulla ihop och lägg på en bakpapperskläd plåt. Forma till en krans, och nyp ihop skarven ordentligt. Klipp jack i kransen, växelvis åt höger och vänster. Låt jäsa i 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg och dekorera med pärlsocker. Grädda i mitten av 200 graders ugn i ungefär 20-25 minuter.
Mina klippta jack blev inte så snygga men när allt var gräddat och klart såg det ändå bra ut.

Här får du hjälp att hitta rätt i glöggdjungeln.
Jag blev inte lurad på saffranspriset. Här är förklaringen till de dyra bullarna.
Är det en nyttigare bulle du vill ha så finns sådana också.

Tomatsoppa som kontrast till grått



Fyra nyanser av grått är väl en alldeles utmärkt sammanfattning av den här dagen. En liten, liten stund var det faktiskt mellangrått, riktigt ljusgrått blev det aldrig. Grått är snyggt ihop med rött. Det blir en tomatsoppa med stora vita bönor. Enkel att fixa och det går minst lika bra att ta potatis eller pasta istället för bönor. Jag är inte omöjlig. Tortillasmörgåsen är däremot synd att ändra på, jag skulle säga att den är i det närmaste perfekt. Häpp.

Tomatsoppa med stora vita bönor och perfekt macka

1 purjolök eller vanlig gul lök
5 dl lantbuljong
2 burkar med cocktailtomater
2 finhackade vitlöksklyftor
en liten knippa färsk basilika eller timjan
1 burk stora vita bönor
1-2 dl frysta gröna ärter
1 -2 dl riven halloumi till servering

Tortillasmörgås
2 mini tortillabröd
hyvlad halloumi
färsk basilika eller rucola
inlagd paprika

Fräs löken i olivolja och häll i tomaterna och buljongen. Lägg till finhackad timjan eller basilika, vitlök och lite salt och peppar. Låt koka cirka 10 minuter. Om du vill ha en slät soppa är det dags att köra några varv med mixern. Häll i de avsköljda bönorna och ärter och låt allt bli varmt igen. Till servering riven halloumi som får smälta lite och ger en skön sälta. Broccoli eller zucchini passar bra i soppan om du vill ha mer grönsaker.

Lägg ett tortilla bröd i en varm stekpanna. Lägg på ordentligt med hyvlad halloumi, några basilika- eller rucolablad och två till tre paprikastrimlor. Den andra smörgåsen läggs på som ett lock, tryck till och stek på bägge sidor tills osten smält.

28 november 2007

Snyggt under


Jag vet inte vem som lägger beslag på underläggen men de är sällan på rätt plats. Nya är införskaffade på mitt vanliga ställe Åhléns. Allt jag handlar verkar komma därifrån och kostar exakt 20 kronor. Drömscenario:

– Ursäkta var hänger de där snygga blusarna för 20 kronor?

– Böcker för 20 kronor, vänta jag ska bara hämta en skottkärra.

– Va, 20 kronor för ett snyggt träningsset, nu ska jag banne mig komma igång med bodypump.



Det enkla är ofta det geniala

Varför krångla till det som kan göras enkelt? Mattrenden comfort food förespråkar enkla och välbekanta rätter. Som köttfärssås och spaghetti, mat som är lugn och trygg. Enkelt, absolut. Välbekant, nja, jag behöver nog få testa nytt för att trivas i köket. En mix av välprövat och lite nytt som i till exempel Stroganoff med kikärter. Fast å andra sidan måste jag välja på julbordet så blir det sillen och den har jag definitivt ätit förr. Och hur god är inte en korv med bröd utanför NK i julklappsstressen. Även stjärnkockar har påfallande ofta en förkärlek för det enkla, visade det sig när fotografen Melanie Dunea bad dem att välja sin sista måltid. Marcus Samuelsson föredrog gravlax, Jamie´s val är inte oväntat en skål spaghetti. De och ytterligare 48 kockars olika rätter finns att beskåda i boken My last supper. Här är finns en provsmak av text och bild.

27 november 2007

En ny firre i frysen



I går gjorde jag en ny bekantskap i frysdisken på ICA. En påse med makrillfiléer. Perfekt att ha hemmavid. Men innan det blir en lagervara krävs både provlagning och godkännande.
Tillsammans med kesoröra, sallad och potatisstomp blev det en tisdagsmiddag att räkna med. En ny firre har tagit plats i frysen.

Stekt makrill med kesoröra och potatisstomp

450 g frysta makrillfiléer

Kesoröra
250 g keso
1 dl majonnäs
1 sött grovrivet äpple
1 msk finhackad kapris
1 tsk curry
1 tsk dijonsenap

Sätt potatis på kokning. Blanda samman ingredienserna till kesoröran och smaka av med salt och peppar. Bland lite grovt rågmjöl, salt och peppar på en tallrik och vänd filéerna i mjölet. Stek dem i olivolja på medelvärme, cirka 3 minuter på varje sida. Häll av potatisen och stompa, krossa grovt tillsammans med lite olivolja, 1 msk färskpressad citronsaft, salt och
peppar. Jag la fisken på en salladsbädd med rucola, spenat, finstrimlad paprika, rödlök och några tomater. Totaltid 17 minuter och toppengott.

Vill du vara klimatsmart i ditt val av fisk finns här en enkel och överskådlig guide.

26 november 2007

Gröna pannkakor


Det här måste klassa som upphottad husmanskost. Pannkaka med råriven potatis, morot och zucchini tillsammans med bacon och fetaoströra. Receptet finns på ett av Middagsfrids veckoblad. Egentligen skulle det gräddas som pannkakor men där går min gräns, det blev ugnen som fick göra jobbet. Jag vägrar steka pannkakor en vardagkväll, jag vägrar nästan på helgen också. Med lite lock och pock kan jag sträcka mig till att göra efterrättsplättar i mitt ärvda gamla gjutjärnsplättlagg.

Grönsakspannkaka med fetaoströra

6 ägg
2 dl dinkelsikt/vetemjöl
7 dl mjölk
1 1/2 tsk salt

1/2 zucchini
4-5 potatisar
4 morötter
lite färsk timjan

Fetaoströra
200 g fetaost
1/2 dl medelhavsyoghurt
olivolja

Vispa samman pannkakssmeten. Grovriv potatis, morot och zucchini och finhacka timjan. Bland ner grönsakerna i smeten. Smörj en långpanna och häll i smeten, se till att grönskaerna fördelas jämt. Grädda i 200 grader i cirka 25 minuter. Mixa fetaost och yoghurt till en röra. Blanda i lite olivolja och smaka av med salt och peppar. Jag skar pannkakan i långa strimlor och serverade med knaperstekt bacon och en tomatsallad. Barnen åt i mängder, men de vill ha bekanta smaker och valde lingonssylt stället för fetaost. Gott även för vuxna.

Glöggmugg à la minute


Jag har kommit på den perfekta lösningen för att slippa köpa en massa glöggmuggar. Knyt olika röda band runt dina vanliga glas. För hur kul är det att ha 10 eller ännu värre 20 glöggmuggar hemma som bara används under några veckor?

När glöggmuggarna är klara, finns här tips på hur man fixar tilltuggen lika snabbt.

25 november 2007

Lagom långsam gryta för otåliga


Det här är en av mina Jamie favoriter. Allt läggs direkt ner i grytan som sedan klarar sig själv i ugnen i en och en halvtimme. Få och enkla ingredienser som gör det svårt att misslyckas. Jag använder majskycklingbröst, Jamie tar kycklinglår med ben. En viktig detalj dock, tomaterna måste vara av bästa kvalitet. Söta och goda, ekologiska och gärna de vilda som är i olika färger. Blir extra snyggt på fatet.

Kycklinggryta med vilda tomater

900 g kycklingbröst, jag valde majskyckling
en hel kruka basilika
1 ask vilda eller annan sorts söta tomater
1 hel vitlök, fördelad i skalade klyftor
1 röd finhackad chilifrukt
5-6 skivade potatisar
1 burk cannellinibönor

Salta och peppra kycklingbrösten och lägg dem i en ugnssäker gryta. Strö över basilikablad, stjälkarna kan hackas och tas med. Lägg i delade tomater, potatisskivor, hela vitlöksklyftor och chili. Rör runt så att allt blandas och några av tomaterna hamnar under kycklingen. Ställ in i 175 graders ugn i cirka en och en halvtimme. Skölj bönorna i kallt vatten och häll i dem mot slutet. Gud vad gott.


Det är en ren


Adventskänslan börjar komma så smått och jag har köpt en hel hjord av renar. Till skillnad mot "pepparkaksapan" råder här inga tvivel, det är definitivt en ren. 20 kronor på Åhléns och en julröd "ledarren" fick också hänga med. En snygg lång rad på bordet är vad jag tänkt mig.

Barnen gillar granola



Får barnen välja fritt i fling-och müslihyllan blir valet alltid något extremt sött och fluffigt. Gärna med en lockande Shrek eller Spiderman på förpacknngens framsida. Kompromissar vi blir det mindre sött och med åtminstone påstådda fibrer. Den sorten blir ofta kvar i skafferiet så länge att man är glad att de inte krupit iväg ut för egen maskin. Men nu har vi tillsammans hittat en lösningen: Granola från Renée Voltaire. Sött, självklart, men det söta är äpplejuice, malt och russin, inga konstiga ingredienser. Tillsammans med vaniljyoghurt och lite frukt blir det en alldeles utmärkt frukost.

23 november 2007

En köpfri dag


I morgon uppmanas vi till en köpfri dag som en reflektion och paus i kommersen.
Idén kommer från Kanada och startade redan för femton år sedan. Idag med klimatfrågan högt upp på dagordningen är det lättare att få förståelse för "buy nothing day". Jag ser det som en bra tanke inför den stundande julklappsrush och gläds åt ett av mina senaste inköp. Från London kommer kopian på Anya Hindmarchs väska "I´m not a plastic bag". En uppmaning till miljötänkande och att sluta överkonsumera plastkassar. Den hänger på min axel allt som oftast och har redan sparat in mängder av plastic bags. Undra hur många kassar, stora som små, man förbrukar under en månad, ett år eller en livstid? Jag vill se en svensk designer göra något liknande, tack.

Ett matälskande gäng


Nu är de igång, Taffel.se med Matälskaren Lisa Förare Winbladh vid rodret, nej spisen måste det väl bli. Fler bloggare ligger i startgroparna och det bjuds på mat och inspiration i mängder.

Fredagsmiddagen är fixad


Sitter du efter lunchen denna gråtrista fredag och känner dig mätt, glad och trött, (det är bara 225 minuter till helg) men ändå så smått börjar fundera över nästa måltid; Kvällens middag. Grattis, då har du kommit till rätt matbloggare. Fredagar kräver extra enkla recept, med möjlighet till sofftid. De rostade rotfrukterna sköter sig själva i ugnen och lammkotletterna grillas väl på sisådär 10 minuter. Lägg benen högt och passa på och njut.
(Det blev lammfilé iställt för kotletter.)

Kryddiga rotfrukter med lammkotletter

6-8 lammkotletter

Till kryddblandningen behövs 1 tsk av:
gurkmeja
spiskummin
koriander, torkad
chilipulver
senapsfrön (kan uteslutas)

Rotfrukter:
3 morötter
4-5 potatisar
1 liten kålrot
4 palsternackor
2 finhackade vitlöksklyftor
1 färkpressad citron
2 msk flytande honung

Blanda kryddorna om du använder senapsfrön så mortla dem först. Klappa in hälften av kryddblandningen på kotletterna eller det kött du valt. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Lägg dem på en ugnsplåt och strö över resten av kryddblandningen. Fördela vitlök, citronsaft och honung över alltihop, glöm inte salt och peppar. Rör runt ordentligt så att allt blandas. In i ugnen i cirka 30-40 minuter på 200 grader. Grilla köttet Vill du ha något såsigt till? Rör ihop 1-2 dl medelhavsyoghurt med en pressad vitök.

Inspirationen till receptet tror jag kommer från en gammal Elle mat & vin

Veckans hjälte


Nej, det är varken Lagerbäck eller Zlatan utan något mycket smidigare. Min stavmixer. Den kräver inget perfekt underlag, ingen drömlön, ingen specialbehandling och den levererar alltid. Enkel att sätta ihop, lätt att diska och med ett vrrrmmm fixar den soppan, peston och kikärtsröran á la minute. Utan mixern stannar mitt kök. I morse serverade den en smoothie med granatäpple för att få mig att piggna till. Schysst, eller hur?

Vakna till liv smoothie

2 dl vaniljyoghurt eller naturell mild yoghurt
kärnor från granatäpple
(så många man orkar pilla fram)
1 tsk hampafrön

Mixa och tillsätt eventuellt en gnutta honung.



22 november 2007

Jag vill ha mer eko och reko mat

Jag vill ha fler glada grisar, giftfria morötter, schyssta kycklingar och ofarlig paprika. Jag vill ha mat utan konstiga tillsatser. Här hittar du en bra guide över var man kan handla ekologiskt.

Jag avskyr larmrapporter, men den här ger väl ännu större anledning till att välja och efterfråga ekologiska varor .

Top models


En löjligt lättäten sallad av något som kan liknas vid en lagerrensning av kyl och frys. Detta till trots så var varje enskild modell i toppform och mixen av smaker perfekt. Här är hemligheten:

Risoni- och räksallad

1 kilo frysta räkor, modell större
1 paket fryst mango, modell tärnad

1 broccoli och 1 paprika, modell grönröd

några nävar sallad, modell späda skott

1 dl cashewnötter, modell naturell

3-4 dl risoni, modell myrägg

sweet chilisås, modell kurvig flaska


Koka risonin och fräs räkorna snabbt i lite olja och eventuellt en gnutta sambal oelek. Broccolin får vända ner i kokade vatten, max en minut. Blanda samman alla ingredienser på ett stort fat och ringla över lite sweet chilisås. Klart på en kvart. Ät länge.

Det är en apa


Eftersom det råder viss oklarhet i vilket djur det här föreställer, ringde jag designavdelningen på Indiska. Med en viss munterhet kom svaret; Det är en apa. Jojo.

21 november 2007

Fotbollsmacka


I kväll gäller det att vara tidigt ute för att boka plats i TV-soffan. Alla håller tummarna och istället för att bita på naglarna tuggar jag på en supergod laxmacka. Aftonbladet rapporterar att Zlatan får 417 miljoner kronor för att stanna i Inter. Big, big mistake, jag skulle satsat på fotboll istället för nån jäkla kikärtsröra.

Lax- och crème fraichemacka (2 stycken)

3-4 skivor rökt lax
2 msk crème fraiche

1/2 färskpressad citron

Blanda crème fraiche och citronsaft. Ta lite i taget så att det inte blir för mycket citron. Lägg laxen på en skiva bröd, häll på såsen. Överst lite svartpeppar och rivet citronskål. MÅL!

Smartmat


Fick en längtan efter Indien igen och la till ingefära och lite koriander i mammas köttbullar. Helt klara fick de rulla runt i hampafrön. Couscous eller bulgur med med kärnor från granatäpple är väl vad man skulle kunna kalla smartmat.

Köttbullar med ingefära och bulgursallad

600 g lammfärs
2-3 finhackade vitlöksklyftor
5 cm finriven ingefära
1 ägg
1 dl medelhavsyoghurt
2 msk hackad koriander (kan uteslutas)

Bulgursallad
4 dl bulgur (jag använder fullkorn)
2 salladslökar eller 1 rödlök skuren i tunna skivor
1 ask körsbärstomater (gärna vilda, ekologiska)
1 liten knippa grovhackad bladpersilja
1 färskpressad citron
1 granatäpple

Blanda samman ingredienserna plus salt och peppar till köttbullarna. Ett tips är att gör dem lite större om du vill korta ner rulltiden. Dags för olivolja och stekpanna. När de är klara får de rulla runt med lite hampa- eller sesamfrön. Koka bulgur eller cous cous om det är din favorit, enligt förpackningen. Blanda samman alla ingredienserna och kokt bulgur på ett stort fat. Hampafrön och kärnorna från granatäpple garanterar att du kommer att tänka smarta tankar. Vill du ha en sås till föreslår jag medelhavsyoghurt blandat med lite mango chutney.

Här är en bra guide till olika matgryner.

20 november 2007

Min favoritglögg


Jag hann. Två flaskor Blossa 07 och en vardera av Lucia choklad och Duvfvenkrooks vaniljglögg rullade med på kassabandet. Blossa 07, njaaä, okej men inte mer. Lucia choklad är en ny bekantskap, tycke uppstod direkt. En precis lagom aning av chokladsmak och nästan godast kall. Dufvenkrooks vanilj är inte så dum men choklad vinner. Till det sötsliskiga behövs något helt annat än russin och mandel, jag funderar och återkommer.

19 november 2007

Tom kha gai


Av någon anledning har jag inte lagat thailändsk kycklingsoppa förut. Slammer och stök i kök med stor spänning inför recensionerna.

Vad tyckte du?
– Den är godare än samma soppa på East.
– Va, du skojar, hur smakar det?

– Du hörde vad jag sa, den är godare än samma soppa på East.

Jag vet inte om han trillat och slagit sig, tappat omdömet eller helt enkelt var jäkligt hungrig. Eller så är det jag som underskattar min matlagning. Särskilt som den var enklare än enkel att åstadkomma. Här är soppskrället.

Tom kha gai

4 kycklingfiléer
2 burkar kokosmjölk

1 stjälk citrongräs

1-2 tsk grön currypasta

3 msk fisksås

1 msk lantbuljong

1 finhackad röd chilifrukt
5 cm skalad och finriven ingefära

1 dl färskpressad limesaft

6-8 torkade limeblad

en liten knippa koriander

Banka på citrongräset, för att frigöra smak och skär det i bitar. Kärna ur och finhacka chilin, finriv ingefära och ta fram övriga ingredienser. Koka kycklingbitarna i kokosmjölken, lägg i alla ingredienser utom limesaften. Låt koka i cirka 5 minuter eller tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med limesaft och toppa med lite koriander. Servera gärna med kokt basmatiris.
Barntips: Ta inte hela mängden kryddor utan spara lite. Ta upp mildare soppa till barnen och fortsätt sedan att vuxenkrydda.

18 november 2007

Burkmat nr 2


Här kommer ytterligare ett tips på en burk som är bra att ha hemma. Inlagd grillad paprika. Tillsammans med lite pesto hjälper den till att fixa middagen på nolltid. Valet av paprika är en smaksak men jag gillar Ridderheims. Grillad paprika, körsbärstomater, rucola och pesto fördelat över nykokt pasta. Max 15 minuter för en smarrig middag.

Pasta med grillad paprika, rucola och pesto

1 ask körsbärstomater
200 g grillad paprika
några nävar rucola
hyvlad parmesan

Pesto
1 kruka basilika

1-2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 - 1 dl olivolja
1 1/2 msk riven parmesan
2 msk pinjenötter

Starta med peston. Mixa först basilika och vitlök några varv, lägg därefter till de övriga ingredienserna och kör tills det blivit en jämn sås. Smaka av med salt och peppar. Vill du vara riktigt snabb, ta färdig pesto, även om jag tycker att den egna är överlägsen i smak. Under tiden pastan kokar steker du de delade tomaterna på het värme i lite olja. Max en halv minut. Lägg ner strimlad paprika i pannan tillsammans med lite av inläggningsoljan och rör om. En näve rucola direkt på tallriken, het pasta och paprikasås. Ringla över pesto och slösa med hyvlad parmesan.

17 november 2007

Smulor i sängen



Finns det något bättre än nybakade croissanter, gott kaffe och massor av tidningar en söndagmorgon? Köp hem Sara Lees burk och du har nybakade croissanter på sju röda minuter. Tyvärr är de varken närodlade eller fria från någon konstig tillsats. Men underbart goda och så ger de sköna smulor i sängen.

16 november 2007

Vilda pepparkakor


Jag har pippi på pepparkaksformar. En hel kasse har jag lyckats fylla med formar av olika slag. Och det är långt ifrån alla jular som de används till bakning. Istället har de hamnat med ett rött sidenband som dekorationer i granen eller som en lång glänsande rad på julaftonsbordet. Ett år hängde allihop i köksfönstret, det blev så snyggt att de fick vara kvar alldeles för länge. Pepparkaksformar till påsk känns inte så bra. Nu har jag hittat de här vilda varianterna på Indiska. Vill du också go wild så gäller det att vara snabb, det var fler än jag som ville ha. Men vad föreställer egentligen figuren bakom giraffen?

Pizza-party



Att ha med barnen i köket gör matlagningen mycket roligare. Det hackas, kladdas, skalas, bakas, spills, och smakas. Men framförallt bjuds det på mycket skratt och många provsmakningar. Det är roligt att äta det man själv varit med och lagat. En fredagsfavorit är att alla gör sin egen pizza. Degen köps färdig hos pizzabagaren i närheten och sen är det fritt fram för eget skapande. Nioåringen gjorde den snyggaste Capricciosa jag sett. Kolla de upprullade kanterna. Sjuåringen lagade en köttbullevariant och vi vuxna enades om vegetarisk med rostade grönsaker och ricotta. Bubbel och pizza, it´s party-time.

Pizza med rostade grönsaker, ricotta och gremolata

rödlök, morot, palsternacka, paprika, zucchini och champinjoner
några skedar ricotta
1 mozzarella
lite färsk rosmarin
gremolataolja

Rosta grönsakerna (ta det som finns hemma) i ugnen. Lägg hälften av mozzarellan på pizzan, man kan skippa tomatsåsen och fördela grönsakerna ovanpå. Avsluta med resten av mozzarellan, 3-4 skedar ricotta och lite färsk rosmarin. Grädda i 225 grader tills pizzan är gyllenbrun. Ringla över gremolata och ät bums.

Här är några goda fyllningarna som inte fick plats denna gång:

soltorkade tomater, mozzarella och prosciutto

kronärtskockshjärtan, pecorino, färsk basilika och körsbärstomater

prosciutto, rödlök, färska fikon, oliver och ricotta

Knaprigare pizzatips: Låt plåten stå i ugnen och bli ordentligt varm innan du lägger på pizzan.

Här är fler som släpper in barnen i köket. och är finns inspiration till fler flexibla rätter för hela familjen.

15 november 2007

Veckans knöl



Kokosmjölk, sambal, curry, vitlök, lök, lite tomatpuré och så limesaft. Där är ingredienserna till en sås som man vill ta mer av. Gärna tillsammans med lax. Priset för Veckans knöl går till den gamla hederliga kålroten. Grovriven i spenatsallad kom den i en helt ny dager. Jag har aldrig tänkt på att använda kålrot på det sättet, den hamnar oftast tillsammans med några andra knölar på en plåt i ugnen. Men de flesta rotfukter fungerar ju faktiskt alldeles utmärkt grovrivna. Prisvärda, närodlade och fyllda av energi. Vilken tur att jag åt lunch med Kicki på Middagsfrid som bjöd på receptet och räddade vår torsdagsmiddag.

Ungsbakad laxfilé med kokossås och kålrotssallad

600 g laxfilé
1 burk kokosmjölk
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2-1 tsk sambal oelek
2 tsk curry
2 msk tomatpuré
1 msk färskpressad limesaft

1 påse babyspenat
2-3 dl grovriven kålrot
olja och balsamvinäger
pumpa- och hampafrön


Ungsbaka laxfiléerna i foliepaket, 225 grader i cirka 20 minuter. Fräs lök, vitlök och sambal i olivolja. Blanda ner curry, tomatpuré och limesaft och häll avslutningsvis i kokosmjölken. låt puttra på svag värme i några minuter. Klart.

Blanda spenaten och kålroten med lite olivolja, en skvätt balsamvinäger, salt och peppar. Jag som gillar fröer och nötter slängde i lite av det som fanns hemma. Rött ris fanns med på tallriken men behövdes nästan inte eftersom salladen blev så matig.

Hej tomtegubbar slå i glasen


Sätt en stor komihåglapp på dörren för imorgon kan man köpa Blossa glögg 07 med smak av havtorn och kanel. Det gäller nog att vara hyfstat snabb om man vill ha en provsmak. Förra årgången tog slut snabbare än snabbt. Passa också på att köpa en liten flaska Brännvin Special om du vill göra din egen julsnaps till tomtegubbarna. Den är neutral och har en lite lägre alkoholhalt som hjälper till att ta fram smaker. Lägg i din favoritfrukt, bär eller krydda och ställ i rumstemperatur. Några dagars spritbad brukar räcka, men det bästa är att ta en liten sipp för att känna om smaken är den rätta. Med en småländsk " ta vara på allt- mamma" skickades jag och min bror varje höst ut för att plocka slånbär till saftning. Där bland snåren hann vi med en del kloka funderingar och i år tänker jag bjuda på slånbär i min julsnaps.

Solens mat

Är du det minsta intresserad av italiensk mat och vill ha total njutning i en halvtimme, då ska du inte missa Solens mat som startar ikväll på SVT1 kl 20.00. Enkel, geniun matlagning i oförstörda miljöer med det italienska kökets verkliga hjältinnor, kvinnorna. Jag hänger upp skylten; Gone fishing mellan 20.00-20.30

14 november 2007

Ja tack till burkmat


Bönor och tomatsåser i burk finns alltid som lagervara hos mig. Jag älskar bra burkar som tillsammans med någon grönsak lätt fixar en middag. I kväll samsas de med kycklinglår men det skulle lika gärna varit salsiccia eller köttbullar på tallriken.

Burkbönragu

1 burk stora vita bönor
1 burk cannellinibönor
1 burk cocktailtomater
1/2- 1 burk tomatsås
3-4 finhackade salviablad
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 tärnad zucchini
en nypa socker


Låt zucchinin,(morötter eller aubergine går lika bra) salvia och vitlöken fräsa en stund i lite olivolja. Häll på cocktailtomater och tomatsås och allt puttra på svag värme i ca 20 minuter. På slutet vänder man ner i bönorna, rör om försiktigt och låter allt bli varmt.

Ge oss fler glada grisar

Är fortfarande förvånad över valet av Årets julklapp men inser att det finns hopp för mänskligheten när jag i Metro läser att den ekologiska julskinkan förlorade den åtråvärda titeln på målsnöret. Av den enkla anledningen att det finns för få skinkor till försäljning. En uppgift att fylla för landets ekobönder under 2008. Vi vill ha fler glada grisar!

I Svenska Dagbladets artikelserie kan du läsa mer om bristen på ekologiska varor i butikerna.

Och i butikerna spår man en grön jul.

Årets julklapp


Nej, nej, det är inte en GPS- mottagare som blir årets julklapp hos Ekboms. Hur vilse i pannkakan får man bli? Det kommer att bli något mycket mer njutbart än så. Med i väskan från London följde den "godaste gelé jag smakat" gjord på äpple och salvia. En lite udda kombination som visar sig vara smashing. Daylesford Organic som tillverkar innehållet i den snygga burken har en passionerad inställning till organic food eller som de själva uttrycker det:

"Over twenty years ago, we began to turn our family land in the Cotswolds and Staffordshire over to sustainable, organic farming. It was the start of a passion: to grow crops naturally, and rear healthy animals, for local people; and to feed our children better."

Högst upp på Harvey Nichols finns ett av deras bageri med café och shop. En titt bland hyllorna gjorde att jag önskade mig både en obegränsad plånbok och större resväska. Om du inte ska till London och femte våningen på Harvey Nichols, så är det näst bästa en rundtur på daylesfordorganic.com Njut och fascineras av hur konsekvent, snyggt och smaskigt genomfört allt är. Mitt tips är att äta innan du surfar in, för hjälp, det går att handla från dem på nätet. Vad som helst av det som erbjuds blir årets julklapp för mig.

Gelén innehåller äpple, vatten, råsocker, färskpressad citron och finhackad salvia. Borde inte vara så svårt att koka i det egna köket.

13 november 2007

Bästa skolmaten


Hemgjord falafel smaksatt med spiskummin, curry och vitlök, serverad med en kryddig tomat- och rotsakssås och Köttfärslåda med ajvar, squash och chili tog hem förstapriset i Stockholms Citys tävling om bästa skolmaten. Det är Karina Gummesson och Karin Berglund som gör barnen mätta och glada på musikskolan Lilla Akademien i Vasastan. Mycket smaker, långt ifrån slätstruket, sönderkokt och okryddat. Eftersom jag vill få till en förbättring av maten i barnens skola måste jag ringa och fråga hur de bär sig åt.

Hej Karina, hur gör ni för att få barnen att äta maten?
Det sämsta argumentet från skolköken är att "barn äter inte sån mat". Barn äter visst av nyheter om man ser till att ge dem tid, valmöjlighet och är aningen kreativ i presentationen.

Har ni några specialtips?
Uthållighet och en långsam invänjning. Att inte laga så mycket av det nya och alltid se till att det finns fler alternativ att välja på.

De minsta barnen brukar ju vara känsliga för nyheter, hur löser ni det?
Det stämmer, små barn vill gärna ha rena smaker. Gör vi en köttgryta så är det en mildare kryddning som serveras till de små. Till de äldre kan vi lägga till både någon ingrediens och mer kryddor, samma gryta men med två olika styrkor. På salladsbordet finns olika röror och grönsaker. Broccoli, vitkål, brysselkål och morot i bitar uppskattas mer av de yngre.

Det verkar ju inte så svårt, utan handlar mer om engagemang och uppfinningsrikedom. Själv tänker jag testa hemgjord falfel på barnen. Här är receptet från Karina beräknat för ungefär fyra personer.

Vinnarfalafel smaksatt med spiskummin, curry och vitlök

250 g kikärtor som legat i blöt under natten
1 gul lök
1-2 ägg
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
1 tsk curry eller paprika
1/2 dl finhackad persilja

Kikärtorna ska bara ligga i blöt, inte kokas. Skär löken i bitar, häll av kikärtorna och kör mixa samman med stavmixer eller i matberedare. Blanda i äggen och kryddorna, eventuellt lite ströbröd. Forma till små biffar och stek i olivolja tills de fått fin färg.

Serveras med en kryddig tomat- och rotfruktsröra med palsternacka, morötter och zucchini. Låt röran puttra länge och smaka av med ingefära, koriander och lite kokosmjölkpulver eller kokosmjölk. Jag kompletterar med pitabröd och myntayoghurt och lovar att återkomma med vad den unga smakpanelen tyckte.

Här kan du se veckans meny på Lilla Akademien. Grattis alla elever som får den här maten till lunch.

12 november 2007

Fina fisken



Massor med finriven parmesan på valfri vit fiskfilé ger guldkant åt vardagsmiddagen. Dessutom är det ett utmärkt sätt att bli av med ostbitar som samlats på hög. Lättstuvad spenat är snabbfixat tillbehör. Om man inte känner för att fräsa färsk så fungerar den frysta i påse alldeles utmärkt. Ge den bara lite extra kärlek med finriven muskot och och en skvätt grädde.

Parmesanfisk med lättstuvad spenat

600 g vit fiskfilé
mjöl, salt och peppar till panering
1 uppvispat ägg
150 g finriven parmesan

Vänd filéerna i mjölblandningen, därefter doppas de i uppvispat ägg och slutligen vänder man dem i parmesan. Ju mer parmesantäcke desto godare. Stek på medelvärme några minuter på var sida. Kokt potatis, lättstuvad spenat och lite hampafrön som dekoration. Klart för mat.

11 november 2007

Aioli värd att testa


Aioli med massor av mynta och en skvätt lime blir suveränt gott till lamm. Knaprig klyftpotatis att doppa i såsen är nästan beroendeframkallande. Alldeles strax är det dags för en ny matvecka med test av en nykomling bland Arlas såser, en makalöst god gelé från London, topplista och så är jag sugen på något nytt med kyckling. Vi ses.

Aioli med mynta och lime

1 äggula
2 finhackade vitlöksklyftor
1 1/2 dl olivolja
1 msk färskpressad limejuice
ca 30 finhackade myntablad

Allt för många gånger har jag misslyckats med att göra aioli. Den skär sig nästan omedelbart, fast jag tycker att alla ingredienserna borde ha samma temperatur och jag verkligen startar med att droppa i olja. Mitt senaste knep är att låta äggulan stå framme i skålen minst en halvtimme. Hittills har det funkat. Limejuicen och myntabladen rörs i på slutet. Smaka av med salt och peppar och det lönar sig att göra lite extra av klyftpotatisen.

09 november 2007

Sött efter Mårten Gås


Det är väl äppelkaka som ska ätas efter gåsen? Att svartsoppan är det som gäller före är jag helt säker på. Som smålänning finns det inte någon Mårtentradition i mitt kök, men jag säger inte nej tack till en bit kaka. Den här gjordes på landet när vi saknade pajform och blev snyggare än väntat. På toppen några nyttiga blåbär från mammas påsar. Supersmarrigt.

Äppelkaka utan pajform

2 dl dinkelsikt (vetemjöl)
1 tsk vaniljsocker
125 g smör

3-4 äpplen
1 dl råsocker
saften från en citron
3 msk råsocker, att strö på innan gräddning
1 dl blåbär
2-3 msk vatten

Knåda ihop pajdegen och låt den vila i kylen en stund. Under tiden skalas och klyftas äpplena.
Lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten, råsocker och citronsaft och låt koka på svag värme i en kvart. Ta upp äpplen och låtdem svalna under tiden som sockerlagen kokar vidare och reduceras till en tredjedel. Kacla ut pajdegen tunnt, om man lägger den mellan två bakplåtspapper går det mycket enklare. Lyft över det undre pappret med degen på till en bakplåt.Lägg på äpplena i mitten av degen, lägg på blåbär, häll över sockersirapen och strö på det extra sockret. Vik upp degkanterna och grädda i ugnen i ungefår 30-40 minuter. Vaniljsås eller vaniljglass och vi fyra åt upp till sista smulan.

Godare, bättre, nyttigare - långsamt

Svart rubriker till morronfikat "Rött kött ger cancer" och jag som precis funderade på om det skulle bli entrecote eller lammkottletter till kvällen. Hade nästan bestämt entrecote för jag känner ett sug efter bernaisesås. Jamen, det är tillsammans med en enormt stor sallad. Jag plussar på med några glas vin och sedan måste det till något sött på slutet. Hur nyttigt blev det?

Det tål att upprepas, mat är njutning och måste få vara så. Mitt bästa knep för fortsatt njutning är följande; Börja smått, ändra på några få saker i taget och framförallt låt det få ta tid. Det är ungefär som med träning, det brukar sällan fungera när jag helt oträna försöker mig på att springa en mil. Det gäller att skynda långsamt.

Till larmrapporten finns faktiskt denna gång åtta bra råd för ett sundare liv.

07 november 2007

Tillbaka till Italien


Efter den indiska utflykten ger jag mig snabbt tillbaka till Jamies Italien och en smaskigt krämig pasta. Auberginebitar som fått koka med söta tomater, mozzarella och parmesan som smälter av den heta pastan. Mmmmmmm, ett glas Barone Ricasole, ännu mer mmmmmm.

Penne med aubergine och tomatsås

1 aubergine skuren i små bitar
1 finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 burkar plommon eller körsbärstomater
1 msk balsamvinäger
1/2 finhackad röd chili
1 kruka basilika
1/2 dl matlagningsgrädde
200 g mozzarella
lite grovriven parmesan

Häll i generöst med olivolja i stekpannan och vänd runt auberginen, så att de får olja på sig. Stek dem på medelvärme i 7-8 minuter och lägg därefter i lök och vitlök. Låt löken mjukna något och häll i tomater, balsamvinäger och chili. Smaka av med salt och peppar.
Lägg i grovrivna basilikablad, stjälkarna kan hackas och följa med ner. Låt såsen puttra i 15-20 minuter. Koka pastan, när den är klar häller man på såsen och vänder snabbt ner mozarella och parmesan. Vänta en liten stund så att osten hinner smälta. Klart.

En doft av Indien




Jag brukar stå där i hyllan och titta på alla nya spännande såser och fundera på om det inte är dags att testa något nytt. Allt för ofta slutar det med att vanans makt styr och valet blir välbekant. Men igår överraskade jag mig med att köpa en obekant flaska Kashimiri Chilli, en indisk lagom het chilisås. Perfekt som sås eller marinad till kyckling stod det att läsa. En påse med Friggs 5 gryner hängde med av bara farten. I frysen fanns ICA:s frysta mango som är en toppenprodukt att alltid ha hemma. Inga mer omogna och smaklösa mangos för min del.
Det blev en toppenmiddag och såsen serverades även som tillbehör med lite yoghurt. Nu är det är dags för fler nyheter i köket.

Jag mottar tacksamt tips på bra och lite udda produkter.

Indisk kyckling med flerkornssallad

600 g kycklingfilé
1 dl Patak´s Kashmiri Chillisås

4 dl av Friggs 5 gryner eller så blandar man själv
1 pkt fryst mango
blandade gröna blad
1 näve sugar snaps

Skär filéerna i mindre bitar och låt dem marinera i cirka en halvtimme. Grilla i ugnen på 225 grader. Det går snabbt så håll koll.
Under tiden kycklingen grillas kokas grynen. Den färdiga blandningen innehöll dinkel, durumvete, korn, ris och havre och koktiden är 12 minuter. Blanda med mango, sallad och råa sugar snaps. Borsett från marinadtiden så var det dags att äta på 20 minuter. Toppen.

Här kan du läsa mer om nya matgryner.

I mörkret med Ernst


Trösten när det blir becksvart runt halv fem-tiden är att Ernst finns. Tillsammans tänder vi massor av ljus och ler åt hans oslagbara citat på tändsticksaskarnas baksidan. Man kan ju bara bli glad av följande:

"Färgen får det att brumma som en liten humla i mitt bröst."

"När en katt ligger och sover i ett rum, finns det inte mycket mer för en inredare att göra där."

"Jag är nog den som gett plexiglaset ett ansikte."

"Här sitter jag och känner in rummet."

Vill du också ha lite Ernst i mörkret så säljs askarna på Designtorget. Och här finns hans bästa citat samlade.

06 november 2007

Jag vill ha ett lyckorus

Det är väl tveksamt om anti-rynk chokladen ger något omedelbart lyckorus, förmodligen krävs ett antal veckors användning. Vill man ha snabbare effekt så är chokladmassage mer av rätt metod. Åtminstone om man ska tro upplevelsepresent.se. Gå in på sajten och kolla det finns mängder av tips på udda presenter. En del betydligt dyrare än andra. Eller vad sägs om "Prinsessa för en dag" för 14.900:-, där är ruset mer champagnebaserat.

Föredrar du att bjuda magen och någon du gillar på ett mer plånboksvänligt lyckorus, då ska du skicka ett chokladogram. På chokladogram.se finns hur mycket smarrigt som helst och påpassligt ett "Fars dags kit" som körs ut på söndag. Själv tänker jag nog baka en kladdkaka eller så nöjer jag mig med Frödinges färdiga för snabbast effekt.

Det verkar råda ett chokladrus i media med kladdkakor, recept och diverse chokladeffekter. Som alltid gäller nog att ta det mesta med en nypa salt.

05 november 2007

En långsmal hamburgare


Tanken var att det skulle bli chiliburgare men så missade jag att köpa hamburgerbröd. Ingen panik, jag stuvade ner färsen i en avlång form och vips så blev det en väldigt god chiliköttfärslimpa. Och egentligen blev det mycket bättre, både limpan och klyftpotatisen klarade sig på egen hand i ugnen. Sallad gjordes på två röda och jag fick tid över att softa.

Köttfärslimpa med chilisås

600 g lammfärs
3 finhackade vitlöksklyftor
1 ägg
1 dl grovriven parmesan
1 dl sweetchilisås
1 1/2 dl finhackad bladpersilja

Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till färsen, glöm inte salt och lite peppar. Ju mindre man rör omkring i färsen desto luftigare slutresultat. Fyll en avlång form och ställ in i ugnen på 225 grader tillsammans med klyftpotatis. Klart på cirka en halvtimme. Chilismaken fick tummen upp av bordets yngsta gäster.

Hej mamma, dags för soppa


Måndagarna ha blivit en soppdag hos oss. Jag vet inte om det beror på att vi fortfarande är mätta efter helgen eller om jag startat en vana. Förra måndagens jordärtskockssoppa resulterade i att min mamma hittade en ny användning för knölarna som invaderat pappas heliga hallonland.
- Skockorna växer som ogräs och han har försökt ta livet av dem, berättar hon på telefon.
Vissa är begåvade med extremt gröna fingrar och smålänningar som de är så surplar de nu soppa för brinnande livet. Men nu mamma är det dags för en ny måndagssoppa, denna gång med kokosmjölk och morötter. Att ni inte odlar kokosnötter vet jag, men är det möjligen så att morötterna också har tagit över i grönsakslandet?

Morot- och kokosmjölksoppa

7 morötter, pumpa och sötpotatis går också bra
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad, stor lök
1 finhackad, urkärnad röd chili
5 dl lantbuljong
nästan 1 burk kokosmjölk
lite koriander eller bladpersilja

Fräs lök, vitlök och chili i olivolja. Lägg i morotsslantar, jag hade en sötpotatis i kylen som åkte med av bara farten. Häll på buljongen och koka tills morötterna är mjuka, men inte mosiga. Stavmixa soppan så slät som du själv önskar och häll i kokosmjölken, smaka av med salt och peppar. Att det just nu ligger bacon i alla mina soppor beror på att jag har glädjeköpt Änglamarks goda. För ett matigare resultat rekommenderar jag istället strimlad kycklingfilé stekt i lite olivolja.

04 november 2007

Clintans falukorv


Jag gillar Clint Eastwood, vita bönor och PA & Co. För att förena de tre behöver man bara bläddra fram till sidan 176 i "PA & Co - Mer än en kokbok". Förmodligen en av de snyggaste och godaste böcker som gjorts. Och titeln stämmer, det är verkligen mer än en kokbok med Claes Brittons underhållande text om livet bakom kulisserna på PA & Co. En klassiker i Stockholms krogliv och alltid värd ett besök. Det här är en förenklad variant av deras recept, jag saknade liquid smoke (rökessens) och tog inte med lika mycket lök. Herregud vad gott, perfekt en småkulen söndag.

Clintans falukorv

12-16 skivor av falukorv
1 paket Änglamarks bacon
2 burkar Heinz vita bönor
1 röd paprika
1 urkärnad röd chili
1 stor röd lök
2 vitlöksklyftor

Hacka lök och paprika i ungefär lika stora bitar som bönorna. Finhacka vitlök och chili och fräs tillsammans tills lök och paprika mjuknar. Häll i bönorna och låt allt koka ihop. Stek bacon och falukorvsskivorna. Kan serveras med tortillabröd, gräddfil och en Clintanfilm för den som så önskar.

Ho, ho, 50 dagar kvar till julafton


En försmak av jul fick vi i morse med risgrynsgröt på bordet. Dessutom hittade jag på ett nytt användningsområde för granatäpple, lägg kärnorna på gröten, supergott. Mer julkänsla blir det den 16 november då Blossa släpper årets glöggsmak. Kanel och havtorn i en flaska snyggare än på länge. Ho,ho, snart är det dags att plocka fram lusselinne, glitter, julkulor och bäst av allt att baka lussekatter.

03 november 2007

Långsam frukost


Det bästa med helgen är frukosten. Det spelar ingen roll om den äts ute på lokal, i sängen eller vid frukostbordet med extralyxig blåbär- och banan toast. Tillbehör; Alla tidningar som inte hunnit läsas under veckan. Tempo; Extremt långsamt.

Blåbär- och banan toast

blåbär
banan

råsocker eller honung

2 ägg

1 tsk råsocker

ljust bröd


Blanda blåbär och banan med lite råsocker eller honung. Vispa samman ägg och socker. Doppa en brödskiva i äggblandningen, lägg den i stekpannan och klicka på frukten. Lägg nästa äggdoppade brödskiva ovanpå och tryck till. Stek på medelvärme tills brödet är gyllenbrunt.
Blir det frukt över kan man lägga den på toppen och ringla över lite lönnsirap. Njuuut.